はじめに 乳酸菌（lactic acid bacteria）は炭水化物を発酵して乳酸を主要産物として生成する細菌（バクテリア）の総称であり、その定義において種類は問いません。すなわち分類学的意味はありません。その意味でビフィズス菌も乳酸菌の仲間（広義の乳酸菌）…

食品の消費期限と賞味期限は私たちの生活に馴染み深いものです。私たちがスーパーやコンビニで食品を買うとき、ほとんどの場合表示されている期限に目がいくことでしょう。少しでも期限が長いものを求めて、ケースの奥の方から商品を取り出したりすることは…